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Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU :
Salade de chou vert
Pâtes crémeuses aux crevettes
Pample-mousse
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Pour 4 personnes.
Facile à réaliser.
Salade de chou vert sauce umami
Ingrédients pour 4 personnes:
1 /4 chou vert
Pour la sauce :
2 c. à soupe de beurre de cacahuète
2 c. à soupe d’eau
4 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja sucrée
1 c. à café de moutarde
1/2 c. à café de coriandre moulue (graine
Technique :
1. A l’aide d’un grand couteau, couper l’extrémité du chou, retirer les premières feuilles du chou. Couper le chou en quatre puis laver le quart de chou. Si les feuilles sont abimées, les retirer.
2. Retirer à l’aide d’un grand couteau le reste de l’extrémité présent sur les quarts de chou. Les couper ensuite en tranche afin d’obtenir des lamelles de chou d’environ 5cm
3. A l’aide d’une cuiseur vapeur sous pression, cuire le chou pendant 40 minutes environ.
4. Pendant ce temps, mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
-- Dans l’attente de fin de cuisson, vous pouvez commencer la vaisselle s’il y en a et commencer d’autres préparations. --
5. Une fois le choux cuit, le mettre dans un saladier. Ajouter la sauce en veillant à bien mélanger.
6. Dresser le mélange dans des verrines et déguster tiède ou froid.
Pâtes crémeuses aux crevettes
Ingrédients pour 4 personnes :
240g de pâtes crues à la farine de votre choix (ici aux lentilles corail)
350g de crevettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
400g d’épinards cuits (ou 800g cru)
1/2 jus de citron
Sel, poivre
Sauce crémeuse :
300ml de boisson d’avoine
1 c à soupe de maïzena
1/2 c à café de piment d'Espelette
2 gousses d’ail
Technique :
1. Décortiquer les crevettes. Réserver dans une assiette au réfrigérateur.
2. Laver les épinards ou les faire décongeler s’ils ne sont pas frais.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire cuire à couvert les épinards pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, remplir une casserole d’eau et la porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire Al dente, suivre le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter une fois cuites.
5. Dans la poêle avec les épinards, ajouter les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant à mi-cuisson. Réserver le tout dans un saladier une fois cuit
6. Hacher finement les gousses d’ail.
7. Dans cette même poêle, rajouter un peu d’huile, la boisson végétale ainsi que la maïzena. Cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter l’ail et assaisonner de sel, poivre et de piment à votre goût.
8. Incorporer les pâtes cuites, les épinards, les crevettes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
9. Ajouter le 1/2 jus de citron en fin de cuisson.
Déguster chaud
Pample-mousse
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pamplemousses
400g de fromage blanc (8 à 20% de matière grasse)
60g de sucre en poudre
2 pousses de menthe fraîche
Technique :
1. Rincer 1 pamplemousse sous l'eau chaude. Essuyer et râper finement son zeste au-dessus d'un saladier.
2. Eplucher les 2 pamplemousses à vif. Séparer les quartiers entre les membranes. Réserver dans un bol 4 quartiers pour la décoration.
3. Couper les autres quartiers en petits cubes. Y ajouter la moitié du sucre. Mélanger et les répartir dans 4 verrines.
4. Battre le fromage blanc au fouet électrique ou à la main. Ajouter le reste de sucre et les zestes de pamplemousse. Battre à nouveau.
5. Recouvrir les verrines de la préparation au fromage blanc.
6. Décorer de quartiers de pamplemousses et de pousses de menthe. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Prix moyen du menu 15€ soit 4€ par personne.
Pour plus d'économies, vous pouvez réduire légèrement les quantités, "manger moins, manger mieux".
N'oubliez pas qu'il y aura des ingrédients que vous utiliserez pour d'autres préparations (huile, herbes, etc.)
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