Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU :
Salade d'endives
Poulet, pommes de terre, poireaux
Poire choco-noisettes
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Pour 4 personnes.
Facile à réaliser.
Salade d'endives, brie, noix
Ingrédients :
3 endives
60g de fromage de brie de melun au lait cru
1 échalote
2 poignées de noix du Périgord
1/2 jus de citron jaune
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillère à café de vinaigre de cidre
Sel fin, poivre noir
Technique :
1. Rincer les endives. Ôter les feuilles qui pourraient être gâtées. Retirer le pied dur des endives puis émincer le reste finement. Repasser sous l’eau si besoin. Mettre le tout dans un saladier.
2. Eplucher et hacher l’échalotte. Couper le fromage en petits cubes. Disposer le tout dans le saladier. Y ajouter les pignons de pin et mélanger. Réserver au frais.
3. Couper le citron jaune en deux. Extraire le jus d’un demi citron à l’aide d’un presse agrume.
4. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Y ajouter une pincée de sel et du poivre noir moulu.
Poulet à la moutarde,
Pommes de terre grenaille et fondue de poireaux
Ingrédients :
4 Cuisses de poulet fermier
450g de pomme de terre grenailles
3 poireaux
3 cuillères à soupe rase de crème fraîche épaisse
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe rase de moutarde à l’ancienne
1/2 oignon jaune
4 gousses d’ail
Gros sel, poivre 5 baies
Persil frais
Technique :
1. Préchauffer le four à 220°C, grill et chaleur tournante.
2. Enlever la première feuille de chaque poireau, si elle est abîmée, puis retirer à l’aide d’un couteau, 5cm du vert de poireau. Couper le reste du vert et du blanc en fines rondelles. Laver sous l’eau froide. Déposer le poireau dans un cuit vapeur ou une cocotte et laisser cuire pendant 15 minutes.
3. Dans un grand plat allant au four, déposer les pommes de terre préalablement lavées, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’eau, de la fleur de sel et les gousses d’ail en chemise. Mélanger le tout.
4. Dans ce même plat, ajouter les cuisses et à l’aide d’un pinceau, les badigeonner de moutarde. Enfourner pour environ 30 à 45 minutes.
5. Peler et émincer finement l’oignon.
6. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes.
7. Une fois le poireau cuit, l’ajouter dans la poêle, intégrer la crème, du poivre, une pincée de gros sel. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu très doux.
8. Une fois le poulet et les pommes de terres cuites, sortir le plat du four, ajouter le persil. Mettre la fondue de poireau dans un plat. Dresser et savourer
Bon appétit !!
Poire choco-noisettes
Ingrédients :
4 poires Comice
4 carrés de chocolat noir
1 poignée de noisettes
