Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
Salade tiède de lentilles corail, courge farcie
Salade de lentilles corail
Ingrédients pour 4 personnes :
120g de lentilles corail crues
2 c. à soupe de crème de coco
1 c. à soupe de jus de citron
1 carotte
1 poignée de cramberries
2 c. à soupe de pignon de pin
Sel, poivre
Technique :
1. Dans une casserole d'eau, faire cuire les lentilles corail pendant 8 minutes, départ au froide, sur feu moyen.
2. Pendant ce temps, laver et peler la carotte puis la râper. Réserver dans un bol.
3. Presser 1/2 citron et verser 1 cuillère à soupe de jus dans les carottes. Ajouter du poivre.
4. Une fois les lentilles cuites, les égoutter et les mettre dans un bol. Y ajouter la crème de coco, le sel, le poivre, les pignons de pin et les cramberries. Mélanger le tout.
5. Dresser les verrines : déposer le mélange de lentilles au fond du ramequin et ajouter les carottes. Déguster froid ou tiède.
Courge délicata farcie
Ingrédients pour 4 personnes :
1 courge délicata
1 oignon jaune
250g de champignons au choix (ici cèpes)
1 patate douce
Huile d'olive
30g de Parmesan râpé
Persil frais
Technique :
1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6).
2. Laver et couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et creuser la courge en prenant soin de ne pas la percer.
3. Placez les moitiés de courge dans un plat, peau vers le bas. Enfournez 45 min.
4. Éplucher et hacher les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 min.
5. Laver, peler et couper la patate douce en cubes et les champignon en lamelles.
6. Ajouter les champignons et la patate douce dans la poêle et faire cuire pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
7. Sortez la courge du four. Garnissez-la de farce. Arrosez d'un filet d'huile et râpez le parmesan par-dessus. Enfournez 10 min supplémentaires.
8. Ajouter le persil en fin de cuisson.
Servir chaud.
Besoin d'un accompagnement en viande ou poisson ?
Vous pouvez ajouter du poulet mariné aux herbes ou encore une tranche de tournedos de bœuf.
Le filet de cabillaud se mari également très bien avec ce plat.
