Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
Oeufs mimosa, gratin de pâtes et figues au miel
Oeufs mimosa
Ingrédients pour 4 personnes :
6 œufs dont 2 jaunes d’œuf
20cl Huile de colza ou de tournesol
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel, poivre
Ciboulette fraîche
Technique :
1. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau.
2. Ajouter 4 œufs et laisser cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise :
1. Mélanger les jaunes d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.
2. Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Monter les œufs mimosa :
1. Plonger les œufs cuits dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler, les couper en 2 dans la hauteur et enlever le jaune.
2. Écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette. Conserver à part l'équivalent d'une cuillère à soupe.
3. Mélanger le reste des jaunes avec la mayonnaise, le sel et le poivre. Remplir ensuite les blancs avec cette préparation puis les parsemer du jaune restant.
4. Ciseler quelques branches de ciboulette et l’ajouter aux œufs mimosa.
Gratin de pâte et crémeux de butternut
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de pâtes (type coudes ou macaronis)
1 courge butternut (500g environ)
3 gousses d’ail
10cl de crème fraîche
2 branches de sauge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fromage râpé (emmental ou comté)
60g de noisettes
Technique :
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Coupez la butternut en deux, enlevez les pépins. Quadrillez la chair. Placez les deux moitiés de courge et les gousses d’ail dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
3. Faire cuire pendant 40 minutes au four.
4. Hacher les noisettes finement.
5. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet “Al Dente” dans une casserole d’eau bouillante.
6. Sur feu doux, dans une petite casserole, faire infuser la sauge dans la crème pendant 15 minutes. La crème ne doit pas bouillir. Filtrer le mélange pour ne garder que le liquide.
7. Une fois le butternut cuit, placer dans un blender la chair du butternut (la peau est également comestible), l’ail confit et la crème. Mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
8. Dans un plat allant au four, mélanger les pâtes, la sauce et les noisettes. Ajouter le fromage râpé.
9. Enfourner pendant 10 minutes sur le grill pour obtenir un gratin.
Figues au miel
Ingrédients pour 4 personnes :
12 figues
2 cuillères à soupe de miel
15g de beurre doux ou salé
Technique :
1. Lavez et séchez les figues. Entaillez le dessus des figues en croix à l'aide d'un couteau.
2. Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre le beurre et ajouter les figues.
3. Mettre un couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les figues soient légèrement fondantes.
Ajouter le miel en fin de cuisson, sur les 2 minutes restantes.
4. Servir chaud
