Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU :
Pizzas (2 recettes)
Mousse de framboise
Pizza aux légumes de printemps
Ingrédients pour 1 pizza :
Pour la pâte :
300g de farine tout usage
1 cuillère à thé de levure boulangère
environ 200 ml d’eau (tiède)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel
Pour la garniture
200g de coulis de tomate
100g de pimentos (conserve)
200g de fond d’artichauts (conserve)
100g de gorgonzola
Pour la salade :
Pour la salade :
Laitue
½ oignon rouge
½ concombre
Vinaigrette balsamique :
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 branches de basilic frais
1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe d’eau
Technique :
Pour la pâte à pizza :
1. Mettre 300 g de farine dans un grand saladier puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.
2. Verser petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
3. Remuer longuement jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du saladier.
4. Laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud.
5. Après le temps de repos, déposer de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte à pizza et la travailler.
Confection de la pizza :
1. Préchauffer le four à 210°C
Egoutter les pimentos et les fonds d’artichaut en conserve.
2. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et garnissez-la de coulis tomate et repliez un peu les bords. Ajoutez les pimentos, les fond d’artichaut et le gorgonzola.
3. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Préparer la salade pendant le temps de cuisson.
Préparation de la salade :
1. Laver la salade et le concombre. Tailler le concombre en dès. Emincer l’oignon finement. Mettre le tout dans un saladier.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre.
Pizza au poulet curry
Ingrédients pour 1 Pizza :
Pour la pâte :
300g de farine tout usage
1 cuillère à thé de levure boulangère
environ 200 ml d’eau (tiède)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de sel
Pour la garniture :
100g de crème fraîche Isigny
1 filet de poulet
2 cuillères à café de curry
½ oignon rouge
150g de tomates séchées
Pour la salade :
1/2 botte de radis rose
1 navet nouveau
1 pomme granny
1 poignée de raisins secs
Vinaigrette :
6 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Ciboulette
2 cuillères à soupe d’eau
Technique :
Pour la pâte à pizza :
1. Mettre 300 g de farine dans un grand saladier puis ajouter successivement le sel, la levure boulangère et l'huile d'olive.
2. Verser petit à petit l'eau tiède tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
3. Remuer longuement jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache du saladier.
4. Laisser reposer la pâte pendant 1h en couvrant le saladier avec un torchon dans un endroit chaud.
5. Déposer de la farine sur votre plan de travail y déposer la pâte à pizza et la travailler.
Confection de la pizza :
1. Préchauffer le four à 210°C
2. Laver et couper les champignons en fines rondelles.
3. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et garnissez-la de coulis tomate et repliez un peu les bords. Ajoutez les champignons, le jambon et le fromage râpé.
4. Laisser cuire 15 à 20 minutes. Préparer la salade pendant le temps de cuisson.
Préparation de la salade :
1. Laver et couper les tomates en dès. Laver et émincer l’oignon finement.
2. Dans un saladier, mélanger la salade, les tomates, l’oignon et les olives.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre.
Mousse de framboises
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de framboises
20 cl de crème fraîche entière
25g de mascarpone
25g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre glace
Feuilles de menthe
Technique :
1. Verser le mascarpone dans un bol avec le sucre glace. Ajoutez un peu de crème liquide et fouettez. Ajoutez le reste de crème liquide puis fouettez jusqu’à obtenir une crème montée. Réservez au frais.
2. Mixer 350 g de framboises puis passez le mélange au travers d’une passoire fine afin d’obtenir un coulis.
3. Ajouter le sucre au coulis de framboises puis mélanger.
4. Incorporer le coulis délicatement dans la chantilly au mascarpone puis répartir dans des ramequins.
Réservez au frais pendant 3 heures.
5. Décorez avec le reste des framboises et des feuilles de menthe.