Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU : Apéritif dînatoire
Champignons farcis & tzatzki aux radis
Champignons farcis
Ingrédients pour 4 personnes :
8 gros champignons
60g de fromage à tartiner nature
1/2 échalote
Ciboulette
poivre
Technique :
Préchauffer le four à 180°C.
1. Laver les champignons et les équeuter.
2. Préparez la farce: fromage frais + ciboulette + échalotes émincées
3. Bien mélangez
5. Farcir les champignons de la farce. Faire cuire au four pendant 15 minutes.
Tzatziki aux radis
Ingrédients pour 4 personnes :
3 petits suisses 3%
1/2 citron jaune
1 gousse ail
1 c. à soupe huile d'olive
150 g radis roses
1 c. à soupe de sirop d'agave
Sel, poivre
Ciboulette
150g de pain de seigle (ou autre pain au choix)
Technique :
1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt avec sel, poivre, huile d'olive, citron, et ail (que vous aurez pressé ou détaillé au plus finement) afin d'obtenir un mélange homogène.
2. Ciselez finement la menthe et ajoutez au mélange précédent.
3. Rincez vos radis, retirer les fanes et la racine.
4. Râper les radis et les presser pour en retirer le maximum de liquide.
5. Ajoutez alors au reste des ingrédients et laissez reposer au moins 1h au frais pour que les arômes se mélangent bien.
Dégustez comme une tartinade avec un peu de pain.
Toast de patate douce et brochettes de poulet marinées
Brochettes de poulet
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de blanc de poulet
1/2 c. à soupe de paprika
1 c. à café cumin
1 c. à café de persil séché
1 c. à café d'herbes de Provence
1/2 c. à café d'ail en poudre
Poivre et sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'1 citron vert
Technique :
La marinade :
1. Couper les blancs de poulet en cubes de 2 à 3 centimètres.
2. Mélanger dans un saladier le paprika et les autres ingrédients de la marinade.
3. Ajouter les cubes de poulet dans le saladier, mélanger bien pour enrober les morceaux de poulet avec la marinade.
4. Filmer le saladier et laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure (vous pouvez le faire la veille et les laisser macérer toute la nuit).
Cuisson des brochettes de poulet au four :
1. Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes en bois ou en métal. Si vous utilisez des brochettes en bois, n'oubliez pas de les tremper dans l'eau 30 minutes avant de les utiliser.
2. Faire cuire dans un four chaud préalablement chauffé à 190°C pendant 15 minutes environ.
Toast de patate douce :
Ingrédients pour 4 personnes :
2 grosses patates douces
1 avocat bien mûr
Le jus d’1/2 citron
1 c. à s. de graines de courges
½ oignon rouge
Sel
Piment d’Espelette en poudre
Technique :
1. Préchauffer votre four à 180° C.
2. Laver la patate douce et la couper, dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm. Déposer les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes environ sur grill (jusqu’à ce que vos patates douces soient bien fondantes).
3. Tailler finement la chaire de l'avocat. Arroser de jus de citron (pour éviter l’oxydation), saler et ajouter un peu de piment d’Espelette.
4. Couper l’oignon en petits cubes.
5. Montage : Tartiner vos toasts de patate douce (tièdes ou froids) de chair d’avocat. Déposer par-dessus quelques morceaux d’oignon et les graines de courge.
Brochettes de fruits et gâteau au noix
Brochettes de fruits
Ingrédients pour 4 personnes :
1 banane
200g de fraises
1 pomme
1/2 citron jaune ou jus de citron en bouteille
Un peu de vanille ou de cannelle
Matériel : Cures dents ou piques à
brochettes en bois
Technique :
1. Laver et équeuter et couper les fraises en 2 ou en 4 selon la taille de celles-ci.
2. Laver et couper la pomme en petits cubes.
3. Peler et couper la banane en deux dans le sens de la longueur, puis recouper les moitiés en deux dans le même sens et réalisez des petits morceaux.
4. Presser un citron et récupérer le jus pour arroser les morceaux de banane et de pomme par la suite. Parsemer d’épice de votre choix.
5. Piquer les morceaux de fruits sur les cure-dents ou des piques à brochettes que vous aurez au préalable coupés à la grandeur souhaitée.
6. Alterner la banane, la pomme et la fraise jusqu’à épuisement de la totalité des fruits.
Gâteau aux noix
Ingrédients :
2 œufs
40g de sucre
100g de poudre de noisette
Technique :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans deux saladiers, séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Ajouter un pincée de sel et monter les blancs d’oeufs en neige.
3. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
4. Incorporer les blancs en neige délicatement à la première préparation.
5. Utiliser un moule en silicone ou bien étaler du papier cuisson dans un moule à gâteau.
6. Verser la préparation et enfourner durant 30min à 180°C. Piquer à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.