Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU :
Crudités de tomate
Brochettes de poulet, tagliatelles et asperges
Salade fraise, mangue
Crudités de tomate mozza
Ingrédients pour 4 personnes :
3 tomates côtelées bicolores
200g de cresson
½ oignon rouge
100g de mozzarella di buffala
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde
1 pincée de sel et de poivre 5 baies
1 poignée de pignon de pin
2 branches de basilic frais
Technique :
1. Laver et couper les tomates en quartiers.
2. Peler et ciseler finement l’oignon rouge.
3. Couper la mozzarella en petits dés.
4. Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde.
5. Ajouter les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre et mélanger soigneusement avant de servir.
6. Parsemer de basilic frais
Brochettes de poulet, tagliatelles et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de filets de poulet
500g d’asperges vertes
1 citron jaune
400g de tagliatelles fraîches
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym
½ oignon rouge
Sel, poivre
4 broches
Technique :
ETAPE 1 :
1. Découper les filets de poulets en gros dés. Les mettre de côté dans un grand plat allant au four.
2. Presser le citron et arroser le poulet de jus et parsemer de thym. Laisser reposer au frais pendant au moins 1h. (idéalement 12h mais si vous manquez de temps, vous pouvez passer à l’étape 2 en suivant)
ETAPE 2 :
1. Préchauffer le four à 180°C, position grill haut-bas si cuisson au four, sinon préparer le barbecue ou la plancha.
2. Prendre des broches en bois et y piquer les morceaux de poulet avec leur enrobage. Remettre dans le plat allant au four.
3. Enfourner au four pendant 20 minutes ou cuire sur un grill sans ajout de matière grasse.
4. Pendant ce temps, émincer finement l’oignon rouge. L’ajouter dans une poêle chaude huilée.
5. Laver les asperges vertes et les cuire dans la poêle pendant 15 minutes.
6. Faire bouillir une grande casserole d’eau et ajouter les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet.
7. Egoutter les pâtes, y ajouter l’assaisonnement : huile d’olive, sel, poivre.
8. Retirer les asperges et les assaisonner.
9. Dresser dans un plat les pâtes et les asperges assaisonnées.
10. Retirer les brochettes de la cuisson.
11. Servir les brochettes et l'accompagnement chauds.
Déguster le tout chaud.
Salade de fraise, mangue et chantilly
Ingrédients pour 4 personnes :
250g de fraise au choix
1 mangue
2 branches de basilic frais
Chantilly à la vanille
Technique :
1. Laver les fraises et les découper en rondelles.
2. Peler la mangue et la couper en morceaux.
3. Emincez le basilic.
4. Dans un saladier mettre les fraises, les morceaux de mangue. Bien mélanger.
5. Parsemez de feuilles de basilic émincées.
6. Verser la salade dans une petite assiette lors du service. Ajouter un peu de chantilly.