Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
MENU :
Crème d'asperge sur pain pita
Chakchouka revisité
Fondant choco-betterave
Crème d'asperge sur son pain pita
Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte d’asperges blanches
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de noix
50g de fêta
1 gousse d’ail
1 pincée de sel et de poivre 5 baies
Accompagnement :
1 grenade
Aneth
100g de fêta
4 Pain pita
Pignon de pin
Technique :
1. Dans une grande casserole faire bouillir de l’eau
2. Laver et peler les asperges de la tête jusqu'au pied. Retirer 2 cm du pied.
3. Les cuire dans la casserole, à feu moyen, pendant 20 minutes.
4. Dans un saladier, déposer les asperges et l’ail coupées en morceaux, 50g de fêta et les huiles. Mixer le tout.
5. Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron. Mélanger et dresser dans une assiette creuse.
6. Ajouter en décoration le reste de la fêta, des graines de grenade, de l’aneth et des pignons de pin.
7. A l’aide d’une cuillère, déposer la préparation sur des pains pita.
Savourez à température ambiante !
Chakchouka revisité
Ingrédients pour 4 personnes :
300g de petits pois (surgelés)
1 botte de blettes fraîches (500g cuit)
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
4 œufs
4 c. à soupe d’huile d’olive
40 cl de boisson d’avoine
Persil, 2 branches
1 c à café de paprika
1 c à café de cumin
½ c. à café de piment de cayenne
Technique :
1. Préchauffer le four à 180°C, position grill haut-bas.
2. Dans une casserole d’eau bouillante cuire les petits pois surgelés pendant 5 minutes.
3. Laver les blettes puis séparer le vert des cardes au couteau. Couper les cardes en fines tranches et tailler grossièrement les feuilles des blettes.
4. Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite ou un fait-tout et cuire les cardes à couvert pendant 10 minutes sur feu moyen.
5. Egoutter les petits pois et les réserver dans un grand plat allant au four.
6. Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.
7. Faire revenir pendant 5 minutes les oignons et l’ail à dans une petite poêle chaude huilée.
8. Retirer les blettes de la marmite à l’aide d’un écumoire, les déposer dans le plat avec les petits pois.
9. Dans un bol mélanger la boisson végétale, l’huile d’olive et les épices. Verser dans le plat avec les légumes.
10. Retirer les oignons et l’ail et les intégrer à la préparation.
11. À l’aide d’une spatule, faire 4 puits dans le mélange et y casser les œufs.
12. Mettre au four. Cuire jusqu’à ce que les œufs soient mollement cuits ou jusqu’à la consistance voulue, soit environ 20 minutes.
13. Garnir de persil hors cuisson.
Déguster chaud.
Assaisonner si besoin dans votre assiette
Moelleux choco-betterave
Ingrédients pour 8 personnes :
300g de betterave cuite
200g de chocolat noir 70%
4 œufs
150g de farine blanche
200g de fromage blanc
30ml d'huile de tournesol ou d'olive
65g de sucre roux
1 c à café de vanille en poudre
½ sachet de levure chimique
1 pincée de gros sel
Technique :
1.Préchauffer le four à 220°C puis graisser le moule à gâteau.
2. Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie (ou au micro-ondes). L’eau ne doit pas bouillir afin d’éviter de cuire le chocolat.
3. Mixer la betterave, coupée en gros morceaux avec le fromage blanc jusqu’à ce que ce soit lisse et homogène.
4. Dans un grand saladier mélanger le sucre et les œufs à l’aide d’un fouet.
5. Y intégrer la betterave mixée, l’huile et le chocolat fondu. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. En trois fois, ajouter la farine tout en fouettant ainsi que la levure chimique, le gros sel et la vanille en poudre.
7. Mettre la préparation dans le moule à gâteau huilé ou beurré.
8. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
9. Une fois cuit, démouler le gâteau rapidement.
Déguster à température ambiante ou bien frais selon vos préférences.