Technique :

Pour la pâte brisée :
1. Mettre la farine dans un grand saladier et couper les morceaux de beurre dans la farine. Malaxer tout doucement à l’aide de deux fourchettes ou des doigts.
2. Verser petit à petit l'eau tout en mélangeant avec une cuillère en bois et boulez votre pâte. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.
3. Laisser reposer au frais la pâte pendant 1h en couvrant le saladier.
4. Après le temps de repos, déposer de la farine sur votre plan de travail, y déposer la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Beurrer le moule à tarte et ajouter la pâte.

Confection de la quiche :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les légumes. Emincer l’oignon, couper les courgettes en fines rondelles. Faire cuire ces derniers dans une poêle huilée pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Couper finement la tomate en rondelle. La faire dégorger avec un peu de gros sel.
4. Etaler la moutarde au fond de la tarte. Ajouter les légumes découpés, les herbes, le poivre et le fromage.
5. Cuire 20 minutes, grille en bas du four. Préparer la salade pendant le temps de cuisson.