Pauline FARTHOUAT
Diététicienne-Nutritionniste
Consultations à Mérignac
Ateliers ludiques et thérapeutiques
Gaspacho
Curry de bœuf
Crumble aux pommes
Gaspacho de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de courgettes jaunes
1 oignon nouveau
1 CS de basilic séché
5 cl d'huile d'olive vierge extra
1 citron jaune
2 cuillères à café de curcuma
10 cl d'eau
Sel, Poivre noir
Technique :
1. Rincer et couper finement en tronçons les courgettes. Émincer l’oignon. Presser le citron. Réserver quelques rondelles d’oignon.
2. Mixez finement tous les ingrédients : courgettes, eau, huile, oignon, jus de citron. Ajouter les épices et placer le gaspacho au frais 1 h.
3. Servez bien frais avec quelques gouttes d’huile d’olive, des feuilles de basilic et de thym et quelques rondelles d’oignon nouveau.
Curry de bœuf au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de boeuf (type bavette, onglet...)
1 oignon
2 gousses d'ail
Gingembre en poudre
4 poivrons rouges
40cl de lait de coco
1 CS de curry en poudre
2 CS d'huile neutre (tournesol/arachide...)
250g de riz thaï
Coriandre fraîche et/ou basilic thaï pour le service
Technique :
1. Peler et émincer finement l'oignon. Râper le gingembre. Couper le bœuf en lanières. Couper les poivrons en dès ou fines lanières.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire revenir l'oignon et les poivrons 5min.
3. Ajouter l'ail haché, gingembre et le curry, mélanger et faire revenir 2 min.
4. Verser le lait de coco et laisser mijoter 10min sur feu doux.
5. Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et cuire le riz en suivant les indications sur l'emballage.
6. Ajouter le bœuf dans la sauteuse puis poursuivre la cuisson 10min sur feu doux.
7. Servir le curry de bœuf coco, accompagné du riz puis parsemer d'herbes ciselées.
Crumble aux pommes
Ingrédients pour 8 personnes :
4 pommes golden ou gala
100g de farine blanche ou semi-complète
50g de beurre doux
40g de sucre roux
1 c à café de cannelle ou extrait de vanille
5g de margarine pour beurrer les moules
Technique :
1. Préchauffer le four à 220°C
2. Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux.
3. Faire réduire les morceaux de pommes à feu moyen 2 mn avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 5 mn. Les pommes doivent se ramollir tout en restant un peu croquantes. Elles finiront de cuire au four.
4. Une fois cuit, ajouter la cuillère à café d'épice choisie.
5. Verser le tout dans un grand plat à gratin beurrés.
6. Dans un saladier, travailler le beurre énergétiquement avec le sucre.
7. Ajouter la farine puis travailler du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier.
8. Répartir le mélange sur la compotée puis enfourner pendant 25 minutes